Domov sipka Magazín

Najnovšie

KAMUT KHORASAN

17. 07. 2014

KAMUT KHORASAN - starobylý druh pšenice, ktorý sa pestoval v starovekom Ríme a Egypte, a časom takmer upadol do zabudnutia. Dôvodom boli...

Mexiko a chilli

07. 05. 2014

MEXIKO A CHILLI Ak vo svete patrí niečo silne pripútané k sebe, tak je to určite Mexiko a chilli. Výskum ukázal, že chilli papričky boli v...

Fleur de Sel /Soľný kvet/

06. 04. 2014

Fleur de Sel, je vzácna a drahá forma morskej soli. História Fleur de Sel čiže Soľného kvetu siaha do obdobia 9.storočia, kedy sa začalo...

Magazín

Zelenina - zabudnutá a neznáma 4.

06. 06. 2013, 23:03
REBARBORA
Rebarbora je zelenina, o ktorej by sa pre jej množstvo vitamínov, kyslastú chuť a spracovanie dalo povedať, ako o prvom jarnom ovocí. Pochádza z východnej Sibíri a Mongolska. Do Európy ju doviezli arabskí obchodníci. Veľmi populárna je v Anglicku, kde sa pestuje až 60% svetovej produkcie. Za čias našich starých rodičov rástla u nás v každej záhradke. Dnes budí v supermarketoch údiv nad tým, čo to je. Vysadiť sa dá semienkami, ale naše klimatické podmienky nie sú na tento spôsob pestovania vhodné. Preto je lepšie ju sadiť tak, že si od niekoho odkopnete kus koreňa a zasadíte. Rastlina obsahuje až 90% vody, preto je nízkoenergetická a má málo vitamínu C. Obsahuje vitamín B, vápnik, draslík, horčík, mangán a vlákninu, ktorá podporuje funkciu čriev, detoxikáciu organizmu a viaže tuky. Je veľkým zdrojom kyselín a to citrónovej, jablčnej a šťavelovej. Práve pre veľké množstvo kyseliny šťavelovej by ju mali opatrne konzumovať ľudia, ktorí majú problém s ľadvinami, ľadvinovými kameňmi, žlčníkom a dnou. Z rastliny sa konzumuje stopka. Pozor, listy sa nejedia, sú jedovaté. V kuchyni sa používa ako kompót, želé, do koláčov, ako omáčka k cestovinám alebo čatní ku grilovanému mäsu.

Rebarborový kompót do palaciniek alebo do jogurtu
potrebujeme: rebarboru, cukor, med, mletú škoricu, pomarančovú šťavu
postup: do hrnca dáme ošúpanú a nakrájanú rebarboru, cukor, med, mletú škoricu a šťavu z jedného pomaranča. Keď to začne vrieť, stihneme oheň, prikryjeme a varíme pokiaľ rebarbora nezmäkne. Podávame ako náplň do palaciniek alebo k bielemu jogurtu zmiešanému s medom.

Kura s rebarborou a citrónom
potrebujeme: kura, rebarboru, citrón, cibuľu, celú škoricu, soľ, mleté čierne korenie, med, kurkumu, chilli papričku, olivový olej, datle, kurací vývar alebo vodu
postup: kura naporcujeme, osolíme a okoreníme. Do zohriateho hrnca dáme olivový olej a opečieme kura. Keď získa zlatavú farbu, pridáme na polmesiačiky nakrájanú cibuľu, na kolieska nakrájaný citrón, nakrájanú rebarboru, med, chilli papričku, kurkumu, škoricu a zalejeme povrch vývarom alebo vodou. Prikryjeme a na slabom ohni alebo v rúre na 150 stupňov varíme cca. 2 hodiny. Ku koncu pridáme datle bez kôstiek. Podávame s kuskusom, bulgurom alebo pšenom.

CÍCER
Ďalšia z rastlín, ktorú začíname znovu objavovať. Je známy viac než 5000 rokov. Veľmi populárny je vo Francúzsku, Španielsku, Taliansku a Grécku. Skoro posvätný je na blízkom východe. U nás sa dá kúpiť sušený alebo sterilizovaný v konzervách. Cícer je strukovina s orieškovou alebo gaštanovou chuťou. Škoda, že je v tieni ostatných strukovín ako fazuľa alebo hrach. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a lecitínu, ktorý chráni srdce, znižuje cholesterol a posilňuje pamäť. Ďalej obsahuje vlákninu a minerálne látky ako draslík, horčík, fosfor, vápnik, zinok a železo. Je ľahko stráviteľný a nenadúva. Neobsahuje lepok a preto je vhodný aj pre celiatikov. Cícer má v kuchyni všestranné využitie. Používa sa do šalátov, ako príloha k mäsu, varí sa z neho polievka, robí sa múka, dá sa používať naklíčený alebo opražiť ako oriešky. V niektorých stredomorských krajinách sa pražený a mletý pridáva do kávy. Sušený pred varením treba namočiť aspoň na 10 hodín do vody. Najznámejšími pokrmami z cíceru sú Hummus a Falafel.

Hummus
potrebujeme: cícer, cesnak, pastu Tahini, citrón, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, mätu na ozdobenie
postup: cícer namočíme do studenej vody na min. 10 hodín. Vodu zlejeme, pridáme čistú a dáme variť. Varíme, pokiaľ nie je mäkký, pred dovarením pridáme soľ. Uvarený cícer scedíme, rozmixujeme alebo pomelieme. Pridáme sézamovu pastu Tahini, olivový olej, citrónovú šťavu, zamiešame a dochutíme soľou a čiernym korením. Pred podávaním ozdobíme mätou, keď nemáme, môže byť petržlen alebo koriander. Keď chceme dať hummusu nový rozmer pridáme pastu wasabi.

Cícer s mangoldovými stopkami
potrebujeme: cícer v plechovke, stopky červeného mangoldu nakrájané na 2 cm, olivový olej, cibuľu, drvené paradajky /plechovka/, pastu z červenej papriky, chilli, citrónovú šťavu, soľ, mleté čierne korenie
postup: na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme ostatné prísady a trochu vody, varíme 8 – 10 minút na strednom ohni alebo pokiaľ nie sú stonky mäkké. Podávame s jogurtom ochuteným cesnakom a soľou a s chlebom.

Bôb
Ďalšia plodina, ktorá sa vytratila z nášho jedálnička. V supermarketoch ju nenájdete, sem tam na trhovisku alebo v špecializovaných bio – obchodoch. Pritom ide o jednu z najstarších plodín. Pestovali ju už pred 6500 rokmi v severnej Afrike. Odtiaľto sa rozšíril do Európy, Ázie a Ameriky. V Európe bol veľmi populárny do konca 17.storočia, ale príchodom fazule z Ameriky sa začal vytrácať. Bôb obsahuje veľa bielkovín / až 33% /, je zdrojom vlákniny, vitamínov C a E, škrobu, minerálov ako meď, draslík a fosfor. V gastronómii má široké využitie, dá sa použiť do šalátov, polievok, pyré, do rizota, cestovín a ako príloha k mäsu. Varený chutí ako pečené gaštany. Sušený musí byť pred varením namočený dlhšie / cca. 48 hodín /. Nakoľko obsahuje veľa bielkovín je vhodný pre vegetariánov, ako náhrada za mäso. Tak ako cícer ani bôb nenadúva a neobsahuje lepok.

Pyré z bôbu
potrebujeme: bôb, cibuľu, olivový olej, soľ, cukor, citrónovú šťavu, chilli, kôpor
postup: bôb namočíme na cca. 48 hodín, zlejeme vodu. V hrnci zohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju. Pridáme bôb, zalejeme vodou a necháme variť, pokiaľ sa neodparí voda a bôb sa nerozpadá. Potom ho rozmačkáme alebo rozmixujeme, ochutíme soľou, pridáme citrónovú šťavu, chilli, olivový olej, podľa potreby cukor a pred podávaním kôpor.

Ragú z mladého bôbu s cestovinou
potrebujeme: mladý ošúpaný bôb, cibuľu, paradajky, zelerovú a petržlenovú vňať, bobkový list, paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie, cestoviny, olivový olej
postup: na olivový olej dáme orestovať nakrájanú cibuľu, pridáme bôb, paradajky, paradajkový pretlak, zelerovú a petržlenovú vňať, bobkový list, pretlak a podlejeme vodou, osolíme a okoreníme. Dusíme na miernom ohni, pokiaľ nie je bôb mäkký. V slanej vode uvaríme cestoviny a pridáme k ragú.

ČAKANKA
Rastlina, ktorá sa síce objavuje v našich obchodoch, ale veľa ľudí nevie, čo to je a ako sa pripravuje. Čakanku poznali už starí Egypťania, ktorí využívali jej liečivé účinky. Rimania používali zápar z kvetov na chránenie a zlepšenie zraku. Poznáme viacej druhov čakanky.

Biela čakanka – veľmi populárna najmä v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Puky sú určené predovšetkým do šalátu. Pestuje sa podobne ako špargľa, kedy sa sadia predpestované korene a zbierajú sa puky. Ich belosť udržujú skladovaním v tmavých priestoroch. Okrem použitia do šalátov sa dá zapekať so šunkou, slaninou alebo syrom.

Červená čakanka / Radicchio rosso, Treviso /
Pochádza z Talianska z oblasti Trevisa. Má tmavočervené hlávky a má výrazne horkastú chuť. Obsahuje veľmi málo kalórií. Je plná vlákniny, ktorá prospieva k zdraviu tráviacej sústavy. Obsahuje vitamín B1, betakaroten, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík a zinok. Používa sa do miešaných šalátov alebo sa griluje ako príloha k mäsu.

Čakanka šalátová listová / Endívia /
Trochu sa podobá listovému šalátu, ale jej listy sú viac horké a tvrdšie. Taliani ju pridávajú do každého šalátu. Dá sa variť alebo dusiť.

Čakanka obyčajná – krásny, modrý kvietok rastúci na lúkach. Už naši predkovia poznali koreň, ktorý sušili, drvili a používali ako náhradu kávy. Je chutnejšia a zdravšia, ako bezkofeínová káva a pomáha pri problémoch s trávením. Obsahuje inulín, ktorý je veľký pomocník diabetikom.

Biela čakanka zapečená s mozzarellou a sušenou šunkou
potrebujeme: bielu čakanku, mozzarellu, sušenú šunku, soľ, mleté čierne korenie, parmezán, olivový olej, paradajka, citrónová šťava
postup: čakanku pozdĺžne rozkrojíme a dáme do vriacej vody s citrónovou šťavou, uvariť do polomäkka. Vyberieme z vody a osušíme, osolíme, okoreníme, obalíme v sušenej šunke a naukladáme na pekáč, vyložený papierom na pečenie. Nakrájame mozzarellu a naukladáme na čakanku. Navrch dáme koliesko paradajky, posypeme strúhaným parmezánom a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme na cca. 10 minút zapiecť do rúry.

Šalát s čakanky a granátového jablka
potrebujeme: čakanku, granátové jablko, olivový olej, ocot balsamico, petržlenovú vňať
postup: do misy nasypte semená granátového jablka. Jemne nakrájajte čakanku a pridajte do misy. Pridajte olivový olej, balsamico, petržlenovú vňať a zamiešajte.

Diskusia

Meno

Text

Napíšte do spodného políčka slovo: gurmantravel

Ste 560421. návštevník

Copyright © 2010 GurmanTravel.sk | Tvorba web stránok - Ján Ďuriga