Magazín

KVAKA
Ako rastlina je známa cca 4000 rokov. Prvé zmienky sú od národov stredomoria. Pestovala a používala sa aj u nás, ale príchodom zemiakov a ryže skončila v zabudnutí. Ide o robustnú, nenáročnú a jednu z najľahšie pestovateľných zelenín. Kvaka je koreňová zelenina príbuzná s vodnicou, ale je menej aromatická. Je bohatá na minerálne látky, vitamíny a látky podporujúce trávenie. Poskytuje len málo energie /27 kcal - 100g/ a preto je vhodná pri redukčnej diéte, nemá skoro žiadny tuk, ale veľké množstvo vlákniny. Kvaka čistí krv od kyseliny močovej a preto je zdravá pre ľudí trpiacich dnou alebo reumou. Obsahuje množstvo minerálov ako draslík, vápnik, fosfor, vitamín C a karoten.
Dá sa celá použiť na konzumáciu. Buľvu tepelne spracovať a listy použiť na šalát.

Kvaka pečená s morčacím mäsom
potrebujeme - očistenú kvaku, mrkvu, pór, mleté čierne korenie, rozmarín, bobkový list, soľ, cesnak, olivový olej, morčacie stehno
postup - kvaku nakrájame na kocky, mrkvu na tenké kolieska a pór na asi 3cm kúsky, osolíme, okoreníme, pridáme rozmarín, bobkový list, strúčiky cesnaku /neošúpané/, olivový olej a všetko spolu zmiešame. Dáme do pekáča, navrch dáme morčacie stehno /osolené, môžeme posypať nejakou zmesou na pečenie alebo grilovanie/. Pokvapkáme olivovým olejom, pekáč prikryjeme a dáme do trúby na cca 90 minút /pokiaľ nie je mäso mäkké/.

Zapečená kvaka
potrebujeme - kvaku, cibuľu, syr na strúhanie, mleté čierne korenie, tymián, smotanu, vajíčka, olivový olej
postup - kvaku nakrájame na kocky, pridáme nakrájanú cibuľu, nastrúhaný syr /najlepšie nejaký viacej slaný/, keď je syr málo slaný pridáme soľ, čierne korenie, tymián a zmiešame. Pekáč alebo zapekaciu misku vymastíme olivovým olejom, pridáme kvakovú zmes a zalejeme smotanou zmiešanou s vajíčkami. Zapekáme cca 45 minút.

Listy kvaky môžeme použiť ako šalát alebo do talianskej polievky minestrone.

VODNICA
Staroveká plodina, o ktorej píše aj grécky botanik a fyzik Theophrastus /371-287 pred. n.l./. Veľmi obľúbená bola v antickom Ríme. V stredoveku bola aj u nás bežnou plodinou, o ktorej sa písalo vo všetkých herbároch. V súčasnosti je skoro úplne zabudnutá, zatiaľ čo vo Francúzsku, Anglicku a v Škandinávii je vychytenou pochúťkou. Francúzi si bez nej nevedia predstaviť svoje lahôdky ako hochepot, ouillade, poule au pot, pot au feu, boeuf a la ficelle. Vyzerá ako väčšia biela reďkovka, ale nemá štiplavú chuť. Obsahuje silicu s antibakteriálnym účinkom, steroly proti ateroskleróze, skľudňuje nervy, zlepšuje srdcovú činnosť. Má mimoriadne vysoký obsah vápnika. Kombinácia šťavy z vodnice, mrkvy a púpavy je účinný prostriedok na prevenciu a liečenie osteropózy a zubného kazu.
Skoré odrody sa jedia surové alebo varené. Neskoršie odrody pred spracovaním ošúpeme. Je vynikajúca ako kaša, opekaná, dusená v zeleninových zmesiach, v polievkach. Listy sa dajú použiť ako šalát alebo do talianskej polievky minestrone.

Vodnicový šalát
potrebujeme - vodnicu, uhorku, cesnak, červenú cibuľu, bylinky /čerstvé podľa chuti/, extra panenský olivový olej /môže byť aj ochutený napr.bazalkový/, citrónovú šťavu, opražené píniové oriešky
postup - vodnicu a uhorku nahrubo nastrúhame, pridáme nakrájanú červenú cibuľu, pretlačíme cesnak a zmiešame. Ochutíme bylinkami, pokvapkáme olivovým olejom, citrónovou šťavou, posypeme opraženými píniovými orieškami.

Vodnicová kaša
potrebujeme - vodnicu, červenú cibuľu, olivový olej, soľ, kôpor, kyslú smotanu
postup - vodnicu nahrubo nastrúhame. Do panvice dáme zohriať olivový olej, pridáme nakrájanú červenú cibuľu a orestujeme. Pridáme nastrúhanú vodnicu, osolíme, podusíme aby sa odparila voda, primiešame kyslú smotanu, posypeme kôprom, premiešame a 2-3 minúty povaríme. Podávame ako prílohu k pečeným alebo grilovaným mäsám, alebo ako hlavné jedlo s pečenými zemiakmi.

MANGOLD
Jeden z ďaľších skoro zabudnutých druhov listovej zeleniny. Pochádza zo stredomoria, poznali ho už starí Gréci a Rimania. V súčasnosti je obľúbený najmä v západnej Európe /Francúzsko, Taliansko, Nemecko, Švajčiarsko/ a v Chorvátsku. Mangold je lahodnou variantou špenátu a iných listových zelenín. Je bohatý na vlákniny, vápnik, horčík, železo, vitamín C, karoteny a komplexné sacharidy, ktoré sú výborným dodávateľom glukózy. Mangold odstraňuje tráviace potiaže a zbavuje črevá jedov. Znižuje hladinu krvných tukov, spevňuje kosti, posiluje imunitný systém. Má nízku energetickú hodnotu, preto je vhodný na redukčnú diétu.
Poznáme dva druhy mangoldu -
mangold listový - má tenšiu stopku, malé a široké listy, silno zvlnené alebo hladké. Konzumuje sa ako špenát, môže sa variť, dusiť, zapekať. Dobrý je ako príloha k aromatickým syrom alebo na prípravu šalátov. Listy sú krehké a chuťovo jemné.
mangold stopkový /špargľový/ - má širšie stopky. Konzumnou časťou sú zdužnatené listové stopky a čepele. Má sladkastú, ľahko orechovú chuť /spôsobuje ju betain/. Konzumuje sa tepeľne spracovaný, dobrý je podávaný s bešamelovou omáčkou.

Zapečený mangold
potrebujeme - mangold, kuracie prsia, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, cesnak, smotanu, vajíčka, strúhaný syr, muškátový orech.
postup - do panvice dáme zohriať olivový olej, pridáme mangold, osolíme, okoreníme a necháme asi 5 minút podusiť. Na druhú panvicu dáme zohriať olivový olej, keď bude zohriaty, pridáme na kúsky nakrájané kuracie prsia a sprudka opečieme, osolíme. Keď budú opečené, pridáme ich k mangoldu, pridáme prelisovaný cesnak a podusíme asi 2-3 minúty. Zmes dáme do zapekacej misy. Prelejeme smotanou zmiešanou s vajíčkami, strúhaným syrom a muškátovým orieškom. Dáme na 30 minút zapiecť.

Dusený mangold so syrom
potrebujeme - mangold /listový aj stopkový/, vodu, cesnak, syr /feta alebo balkánsky/, olivový olej, soľ
postup - do slanej vriacej vody dáme mangold, asi 4 minúty povaríme, zlejeme a necháme odkvapkať. Na panvici necháme zohriať olivový olej, pridáme na tenké plátky nakrájaný cesnak a chvíľu opečieme. Pridáme mangold, premiešame a dáme na tanier, posypeme nastrúhaným syrom. Podávame samostatne s opečeným chlebom, alebo ako zeleninovú prílohu.

OKRA / IBIŠTEK JEDLÝ /
Prvá zmienka je z 13.storočia z oblasti pobrežia Nílu. Je súčasťou kuchýň najmä v severnej a centrálnej Afrike, Indii, Blízkom východe, Karibiku, z Európy najmä Grécko a Turecko. Obsahuje veľké množstvo látok, ktoré sú priaznivé na zažívacie ústroje. Okra má malú energetickú hodnotu a preto je vhodná na redukčnú diétu. Obsahuje probiotickú baktériu, ktorá pomáha prirodzenej produkcii vitamínov skupiny B. Je bohatá na vlákninu, vitamíny A,C,B6 a B2, vápnik, zinok, železo a kyselinu listovú. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Konzumujú sa 3-5 dňové plody, ktoré musia byť krehké a jemné, vnútri slizovité a bez semienok. Okru v surovom stave používame do šalátov alebo so studenými omáčkami. Môžeme ju dusiť, variť, vysmážať, konzervovať. Pri varení dáme do vody trochu citrónovej šťavy aby sme zabránili rozvareniu. Mladé plody sa dajú aj sušiť a pomlieť na korenie. staršie plody môžeme upravovať ako hrášok. Pozor - pri varení nepoužívať hliníkový alebo medený riad, lebo by mohla stratiť farbu a chuť.

Okra v paradajkovej omáčke
potrebujeme - okru, paradajky, cibuľu, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, petržlenovú vňať, pre milovníkov ostrého jedla chilli papričku, cesnak
postup - do panvice dáme zohriať olivový olej, pridáme nakrájanú cibuľu a osmažíme ju. Pridáme okru zbavenú stopiek , na drobno nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme, pridáme chilli, najemno nakrájaný cesnak. Zamiešame a dusíme asi 30 minút. Na záver posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou. Podávame s chlebom, alebo ryžou, kuskusom, bulgurom.

Ryža s ibištekom
potrebujeme - okru, cesnak, červenú cibuľu, červenú a zelenú papriku, tymián, chilli, sójovú omáčku, čerstvý koriander alebo petržlenovú vňať, varenú ryžu, kari korenie, olivový olej
postup - nakrájame cibuľu, cesnak, okru, papriku červenú aj zelenú, chilli papričku. Na panvicu dáme zohriať olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a chvíľu orestujeme. Pridáme okru, papriku, chilli, tymiám, sójovú omáčku a dusíme až bude okra mäkká. Zmiešame s kari ryžou a posypeme buď čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.