Domov sipka Cestovanie sipka Južné Francúzsko - cestovný ruch a gastronómia

Najnovšie

Slovinsko

03. 01. 2014

SLOVINSKO Slovinsko, krajina tri hodiny cesty od nás. Väčšina si povie, čo tam, malé pobrežie, nejaké hory a čo. Pritom je to...

Normandia II.

31. 10. 2013

NORMANDIA II. Normandia je kombináciou niekoľko sto kilometrov nádherného pobrežia vrátane pláží, kde sa vylodili spojenci v roku...

Normandia I.

31. 10. 2013

NORMANDIA 1. Narodil sa tu Viliam Dobyvateľ, Maupassant, syr Camembert a upálili tu Johanku z Arcu. Žili tu Vikingovia, Richard Levie Srdce,...

Cestovanie

Južné Francúzsko - cestovný ruch a gastronómia

01. 12. 2012, 22:59
Juh Francúzska by sa dal nazvať prázdninovým rajom. Vynikajúce počasie a nádherná krajina, kopce obrastené viničom a vzdialené Pyreneje. Rieky plné rýb, ktoré čakajú na chytenie, cesty volajú bicyklistov a hory peších turistov. Vinárstva sú plné vín a otvorené každému, stačí vojsť a ochutnať. Hrady a kláštory staré stovky rokov, postavené na vysokých kopcoch čakajú, až ich objavíte. Pridajte k tomu 300 jasných a slnečných dní v roku, čerstvý vzduch, vynikajúce jedlo a kilometre piesočných pláží Stredozemného mora a hneď pochopíte, prečo je juh Francúzska rajom. Languedoc-Russilon je tretia najnavštevovanejšia turistická destinácia vo Francúzsku a čo sa týka dovolenky pri mori, je na prvom mieste. Ročne tu dovolenkuje cez 15 miliónov ľudí. Ale... keď uvidíte po pláži cupitať rodinku s deťmi, psom, babičkou a svokrou, vedzte, že sú to Francúzi, tri štvrtiny sú totiž domáci dovolenkári. Sem tam stretnete Nemcov, Angličanov, Španielov a večne blúdnych Holanďanov na karavanoch. V tejto časti Francúzska nečakajte 4 a 5 hviezdičkové rezorty – nie sú tu. Pobyt je na individuálnej báze. Celé to vzniklo na nenáročnosti Francúzov, ochrane životného prostredia a udržaní peňazí z cestovného ruchu doma. Južné pobrežie pôvodne tvorili rybárske dediny /tie sú tu stále/ a močiare, preto Francúzi za piesočnými plážami chodili do Španielska. Začiatkom 60 rokov 20.storočia vznikla myšlienka vysušiť močiare a vytvoriť piesočné pláže, aby Francúzi zostali doma. Tak vzniklo 200 km súvislých, širokých a čistých pláží. Pri nich vznikli satelitné prímorské mestečká s kompletnou vybavenosťou a so službami pre Francúzov na štandartnej a pre nás na vysokej úrovni. Ubytovať sa môžete buď v apartmánových domoch alebo letných dovolenkových domoch tzv. gitex ruraux. V lete tu ubytovanie len tak náhodne nenájdete. Počas sezóny sa ubytovanie prenajíma od soboty do soboty, preto v sobotu počítajte s kolónami na diaľniciach. Treba si ho objednať minimálne 6 mesiacov dopredu, lebo je veľký záujem. Mimo sezóny sú termíny pohyblivé. Smerom do vnútrozemia a v Midi Pyrénnées sa môžete ubytovať, keď na to máte, v množstve zámkov prerobených na hotely. Dajú sa prenajať domy, ale najpopulárnejšie je ubytovanie na farme alebo vo vinárstve a v tzv. chambres d´hôtes. Je to ubytovanie v súkromí, keď majiteľ prerobí časť svojho domu na spôsob penziónu. Je to často s raňajkami, na vidieku najčastejšie z vlastných výrobkov /džemy, koláče/, pozri linky Les Douves.
Languedoc má gastronomickú tradíciu ovplyvnenú susednými regiónmi, rozmaniteľnosťou krajiny a históriou. Je to kraj, kde si cestu skrížili olivový olej a kačacia masť. Miestne trhy v blízkosti mora reagujú na ročné obdobia, dostanete tam paradajky, artičoky, divú špargľu, baklažány a slnkom vyzreté melóny, broskyne, marhule a figy. Bohatstvo rýb a kôrovcov je inšpiráciou pre mnoho zaujímavých gastronomických výtvorov, ako je labourride /rybacia polievka/ s aioli alebo rybia korenená paštéta tielles sétoises s kalamármi a chobotnicami. Špecialitou sú ploché a slané ústrice z malebného rybárskeho mestečka Bouzigues a lagún na Eteng de Thau, alebo sardinky predávané na trhoch alebo priamo z malých rybárskych člnov. Najväčším rybárskym prístavom je Séte. Na veľkom trhu tu dostanete kúpiť najúžasnejšie druhy čerstvých rýb ako sardinky, mreny, tuniaky, pražmy, kalamáre alebo chobotnice. V kontraste s ľahkou, prímorskou stravou je jedlo z horských oblastí. Jedlá sú výdatné a rustikálne, plné horskej drsnosti. Prevládajú hríbiky, gaštany, orechy, fazuľa a koreňová zelenina vrátane čiernej kvaky z Pardailhan /je tak unikátna, že si zaslúžila označenie „ Appellation d´origine controllée „ francúzsky zákon chráni svoje regionálne poľnohospodárske plodiny/ a samozrejme cesnak. Nie je nezvyčajné nájsť recept s 15 až 20 strúčikmi. Na stráňach voňajú divoké byliny ako rozmarín, tymián, jalovec, mäta, fenikel, levanduľa, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou pokrmov ako silné a výdatné polievky, fricassees a dlho variace daubes. Jedným z najklasickejších jedál je cassoulet. Cassoulet je model pre kulinárske pochopenie Languedocu, história cassouletu je história Languedocu. Podľa legendy cassoulet vznikol počas obliehania mestečka Castelnaudary v roku 1355 princom Edwardom z Walesu /Čierny princ/. Obyvatelia v obliehanom mestečku sa zišli a zo zostávajúceho jedla uvarili guláš v kotli. Áno, cassoulet je fazuľový guláš varený v hlinenom pekáči. Najklasickejší recept je z bielej fazule, bravčového mäsa, klobásy a navrch sa dáva kačacie stehno. Je to výdatné a sýte jedlo, ale na druhej strane, fazuľa je strukovina a kačka hydina, že by aj zdravé. Variácii na toto jedlo je viac, v prímorských oblastiach ho varia s rybami a morskými potvorami. Oblasť je známa svojimi solenými alebo sušenými šunkami /charcuteries/, paštétami, ktoré sa pripravujú z tajných receptov odovzdávaných z generácie na generáciu. Vynikajúce je jahňacie, ktoré sa chová na voňavých svahoch a do mäkkého mäsa preniká chuť divokého feniklu, tymiánu, oregána a žltej horčice. Gastronómia je v Languedocu na vysokej úrovni a to vďaka kvalitným surovinám. Zistíte to pri návšteve ktorejkoľvek reštaurácie. Nemusia to byť reštaurácie ovenčené michelinskými hviezdami ako napr. Auberge du Vieux Puits vo Fontjoncouse /3 hviezdičky/, Le Parc Franck Putelat v Carcassonne /2 hviezdičky/ alebo L´Octopus v Beziers /1 hviezdička/, ale v hociktorej bez hviezdičkovej, alebo len tak si dať pri prechádzke medzi katarskými hradmi v bufete skvelú grilovanú katalánsku klobásu.
Jedlá z Midi Pyrenées sú výdatné, veľkorysé a plne využívajú veľkú rozmanitosť miestnych surovín a chovanej zveri. Dobré polievky najmä na severe, cesnak, orechový olej, hľúzovky, huby, gaštany a množstvo zeleniny tvorí základ mnohých jedál, spoločne s husacinou, kačkami a jahňacím. Ďalej na juh v Gaskonsku je základom kačacia alebo husacia masť ochutená cesnakom, šalotkou a korením. Husacie a kačacie farmy produkujú foie gras, ktoré sa predáva čerstvé alebo pridáva do paštét a teriny. Horskou klasikou je pečené hovädzie a jahňacie, zajac a divé kozy. V horských jazerách a potokoch je množstvo rýb. Obľúbené sú ovocné koláče, slivkové a jablkové pečivo, šišky a silné palacinky plnené ovocím. V tomto malom slnečnom raji varia takí uznávaní šéfkuchári ako Michel Bras /3 michelinské hviezdy/, Bernard Bach /2 michelinské hviezdy/, alebo Michel Sarran, Yannick Delphech. Midi Pyrenées sú domovom jedného z najznámejších syrov na svete roquefortu, často prezývaného aj kráľom syrov. Vyrába sa z ovčieho mlieka a zreje vo vápencových jaskyniach, kde získava svoju modrú plieseň. Syr sa objavil na konci stredoveku v 15.storočí. Ďalšími svetoznámymi syrmi sú malý kozí syr rocamadour a kravský syr laguiole.
Neodmysliteľnou súčasťou gastronómie vo francúzsku je víno. Čo sa týka Languedocu platí to dvakrát. Languedoc je v súčasnosti najviac sa rozvíjajúca oblasť na svete v produkcii vína, vinohrady tvoria 1/3 plochy oblasti. Veľa červených, bielych, ružových, šumivých a prírodne sladkých vín nesie označenie Appelation d´Origine Contrôlée /AOC/, najmä z oblastí Corbieres, Limoux, St.Chinian, Coteaux du Languedoc, Faugéres a Minervois. Všetky vína označené AOC sa riadia veľmi prísnymi pravidlami, ktoré sa týkajú odrody, pôdy, výnosov a výroby. Všetky vína s označením AOC sú z pôvodných odrôd hrozna. Červené sú to Carignan, Cinsault, Grenache, Syrah a Mourvédre, z bielych sú to Roussanne, Mersanne, Ugni blanc, Muscat, Terret a Grenache blanc. Niektorí pestovatelia sa odchyľujú od prísnych pravidiel a začali pestovať pre Languedoc netradičné odrody ako Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Merlot, Chardonnay a Savignon blanc. Vína z týchto odrôd spadajú pod kvalifikáciu Vin de Pays.
Najznámejšie vinárske oblasti v Languedocu –
Corbieres – oblasť Carcassonne, Narbonne, Perpignan a Quillan. Mladé víno má chuť čiernych ríbezlí a černíc. 94% vín sú červené. Čím viac vína zrejú získavajú tóny korenia, škorice a tymiánu. Červené víno sú silné s vôňou starej kože, kávy a kakaa. Pre červené vína sa používajú odrody Grenache, Syrah, Mourvédre, Carignan a Cinsault, pre biele Grenache blanc, Bourboulenc, Maccabeu, Marsanne a Roussanne.
Coteaux de Languedoc
Je to domov najstarších viníc vo Francúzsku, tiahnúcich sa pozdĺž pobrežia Stredozemného mora. Červené vína sú zamatové a elegantné s tónmi malín, čiernych ríbezlí a korenia. Vekom získavajú vôňu kože, jalovca, tymiánu a rozmarínu. Odrody sú Grenache, Syrah a Mourvédre.
Minervois
Mladé vína sú dobre štruktúrované a elegantné, s vôňou čiernych ríbezlí, fialiek, škorice a vanilky. Vekom získavajú vôňu kože, kandizovaného ovocia a sliviek. Červené vína sa vyrábajú z odrôd Syrah, Grenache, Mourvédre, Carignan a Cinsault. Biele sú z Marsanne, Roussanne, Maccabeu, Bourboulenc, Clairet, berried Muscat.
St.Chinian
Vyrábajú sa severne od Beziers. Používajú sa odrody Grenache, Syrah, Mourvédre, Carignan, Cinsault. Mladé vína majú tóny čiernych ríbezlí a korenia. Staršie vína získavajú vôňu kakaa a ovocia.
Faugeres
Z oblasti Beziers a Pezenas. Mladé vína sú dobre štruktúrované s vôňou škorice, červeného ovocia a korenín. Po dobe zrenia 12 mesiacov získavajú hodvábne triesloviny a vôňu kože a škorice. Odrody sú Syrah, Grenache, Mourvédre, Carignan a Cinsault.
Limoux
Oblasť leží južne od Carcassonne. Vyrábajú sa šumivé vína „Méthode Ancestral Blanquette“. Majú vôňu marhule, agátu, hlohu, jabĺk a broskýň.
Región Midi Pyrenées sa môže pochváliť kvalitnými vínami zásluhou slnečného počasia a vynikajúcej pôdy. Najznámejšou oblasťou je Cahors. Červené vína z Cahors sú staršie ako vína z Bordeaux, sú povestné svojou sýtou farbou a robustnosťou, využívajú silu hrozna Malbec min 70%, 30% Merlot a Tanna. Označenie AOC majú len červené vína. K dispozícii je tiež niekoľko bielych a ružových vín predávaných pod označením Vin de Pays. Ďalšie známe oblasti Bergerac, Côtes de Duras, Buzet, Toulouse, Gaillac a Montbazillac kde sa vyrábajú likérové vína. Zvláštou kapitolou v Midi Pyrenées ja najstarší e a najznámejšie brandy Armagnac. Záznamy potvrdzujú, že Armagnac bol destilovaný už v roku 1411 v Gaskonsku. Na výrobu sa používa 10 druhov hrozna, z toho štyri sú hlavné – Baco 22A, Colombard, Folle blanche a Ugni blanc.
Niekoľko klasických receptov z kuchyne južného Francúzska
Cassoulet
potrebujeme: bielu fazuľu, cesnak, cibuľu, bouquet garni /petržlenová vňať, zelerová vňať, tymián, bobkový list/, soľ, celé čierne korenie, paradajkový pretlak, 5 klinčekov, klobásu, bravčový bôčik, kačacie stehno / konfitované alebo pečené /, mrkvu /nahrubo nastrúhanú /
postup: fazuľu dajte na noc namočiť. Z fazule zlejte vodu a dajte do hrnca, pridajte soľ, čierne korenie, cesnak, cibuľu do ktorej napicháte klinčeky, bouquet garni, mrkvu zalejte vodou a dajte asi na 1 hodinu variť na miernom ohni. Bôčik nakrájajte na väčšie kocky alebo pásiky a opečte na panvici, opečte klobásu a kačacie stehno. Keď je fazuľa uvarená zlejte ju a vyberte cibuľu a buoquet garni. Hlinenú zapekaciu misu vytrite kačacou masťou, na spodok nasypte časť fazule, naukladajte opečený bôčik, klobásu, kačacie stehno a navrch dajte zvyšok fazule. Rozmiešajte trochu paradajkového pretlaku s vodou a zalejte fazuľu, povrch pokvapkajte trochou kačacej masti. Prikryte a dajte do rúry piecť asi na 2,5 – 3 hodiny pri nízkej teplote. Kontrolujte aby fazuľa nezostala vyschnutá, podlievať môžete vodou, bielym vínom. Podávame horúce s čerstvým chlebom.
Confit de Canard - konfitovaná kačka
potrebujeme: na konfitovanie sa najčastejšie používajú stehná, soľ, najemno nakrájanú cibuľu, tymián, nakrájanú petržlenovú vňať, bobkový list, mleté biele korenie, cesnak, kačaciu masť – keby jej bolo málo môže sa doplniť bravčovou
postup: zmiešame soľ, nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, tymián a biele korenie a touto zmesou potrieme kačacie stehná a dáme do chladničky odležať na 24 hodín. Stehná vyberieme utrieme od zmesi. Vo veľkej panvici alebo hrnci zohrejeme kačaciu masť, pridáme kačacie stehná a opečieme ich. Pridáme cesnak, bobkový list a zalejeme kačacou masťou, nádobu prikryjeme a na miernom ohni varíme 2 – 3 hodiny /pokiaľ nie je mäso úplné mäkké /. Prichystáme si väčšiu keramickú alebo sklenenú nádobu s vrchnákom. Keď je mäso mäkké vyberieme ho z hrnca a naukladáme do pripravenej nádoby, zalejeme masťou až po povrch. Prikryjeme a dáme do chladničky alebo na iné chladné miesto. Takto spracované to vydrží aj niekoľko mesiacov, stačí mäso vytiahnúť a zohriať na panvici.
Ďalšie recepty z Languedocu budú pridané na stránke medzi recepty.

Diskusia

Meno

Text

Napíšte do spodného políčka slovo: gurmantravel

Ste 549043. návštevník

Copyright © 2010 GurmanTravel.sk | Tvorba web stránok - Ján Ďuriga